1 - ANTES DE TUDO:

Prenda em cada embalagem uma etiqueta informando o conteúdo e a data em que o alimento foi congelado. Isto facilita a organização do freezer e o controle do estoque de alimentos pela dona de casa.

2 - CARNES:

Qualquer tipo de carne pode ser congelada crua, desde que seja de boa qualidade e fresca.
Se você for congelar animais abatidos em casa, pode ter a certeza que irá conseguir excelentes resultados se deixar todo o sangue escorrer bem e guardar na geladeira antes de ser congelada, para a carne se tornar mais macia. Esse descanso após o abate é muito importante e é chamado tempo de maturação.

2.1 - Tempo de Maturação:
Carne de boi - 24 a 48 horas
Carne de porco - 12 a 24 horas
Carne de aves - 6 a 12 horas

2.2 - Recomendações básicas para o congelamento das carnes cruas:
Não lave a carne.

Congele em porções necessárias para cada refeição.

Não tempere. O congelamento além de acentuar alguns temperos, faz com que a carne temperada escureça e mude de gosto.

Coloque, no máximo, pedaços com dois quilos e meio. Pedaços maiores demoram muito para congelar inteiramente e isso pode comprometer o produto.

Retire todo o excesso de gordura, que não congela bem e pode rançar durante longa estocagem.

Para cada tipo de carne existe um jeito especial de congelar:

BIFES: Sem tempero, separados uns dos outros com plásticos, papel vegetal ou papel alumínio.

Duração no freezer: até 3 meses.
Descongelar embalado na geladeira antes de levar ao fogo.

BIFES À MILANEZA : Empane a seu gosto, temperando suavemente. Embale separados uns dos outros com plástico, papel vegetal ou papel alumínio. Duração no freezer até 2 meses.
Para usar, levar direto do freezer ao fogo

CARNE MOÍDA : Congele em porções de no máximo 500 gramas (carne magra congela melhor). Duração no freezer até 2 meses.

PEDAÇOS DE CARNE : Congele em sacos plásticos, sem ar ou envoltos em filme aderente.

MIÚDOS: Lavar, secar e congelar, separado das carnes. Duração no freezer até 3 meses.

ALMÔNDEGAS : Tempere suavemente. Enrole-as e arrume-as numa bandeja forrada com plástico. Leve ao freezer para endurecer. Depois retire e embale em saco plástico ou potes a seu gosto.

LINGÜIÇA : Só congele se estiver bem fresca. Duração no freezer até 2 meses.

TOUCINHO : Duração no freezer até 45 dias.

2.3 - Tempo de validade das carnes cruas no freezer:
Carne fresca de boi - 8 a 12 meses
Vitela - 4 meses
Carne de porco fresca - 4 a 6 meses
Carneiro e cabrito - 7 a 12 meses
Coelho cru - 6 a 8 meses

2.4 - Como descongelar e preparar carnes:
O descongelamento das carnes deve ser o mais lento possível, porque assim a quantidade de suco que sai da carne será menor. Por isso, descongele sempre na geladeira, na própria embalagem ou em vasilha bem tampada.

Veja como proceder nas situações mais comuns:
Antes de assar uma peça grande, descongele na geladeira e tempere a gosto.

Se houver pressa, a carne poderá ser descongelada muito bem embalada embaixo de água fria. Neste caso, a quantidade de suco que vai desprender será maior e deverá ser aproveitado para molhos e sopas.

Carnes para sopas e ensopados podem ir diretamente do freezer para o fogão, mas em água fria.

Os bifes devem ser descongelados para ficarem macios.

Almôndegas e bifes à milaneza vão direto para o fogo.

Observação: o suco que fica nas embalagens deve ser aproveitado em molhos, sopas e pratos, porque é muito rico em nutrientes.

3 - AVES E CAÇAS:

3.1 - Cuidados na preparação de aves abatidas em casa:

Deixe escorrer bem o sangue. Depois depene, lave muito bem e deixe descansar por 6 horas na geladeira. Retire as vísceras e bolsas de gordura.

Enxágüe bem, embale, retirando bem o ar.

Pode-se congelar a ave também em pedaços.

Nas aves inteiras preencha o espaço vazio do abdômen com plástico amassado ou papel alumínio, para evitar retenção de ar.

Não devem-se congelar aves recheadas, a menos que seja por curto espaço de tempo. Neste caso, o recheio deve ter pouco tempero e estar completamente frio antes de ser colocado na ave.

Codornas, coelhos e outras caças devem ser sempre frescas para serem congeladas com todas as suas propriedades. Devem ser bem limpas e lavadas em água fria até não restar mais vestígios de sangue. As aves de caça devem ficar descansando 6 horas na geladeira e, outros tipos, como o coelho, 24 horas na geladeira (tempo de maturação). Nunca tempere as caças antes de congelar.

Ao embalar, verifique se os ossos estão bem acondicionados de modo a não furarem a embalagem. É aconselhável até ouso de embalagem dupla (saco plástico, para maior garantia).

3.2 - Tempo de estocagem :
Frango fresco - até 12 meses
Peru, pato, ganso - 6 meses
Aves de caça - 6 a 8 meses
Moela e coração - 4 meses
Fígado - 2 meses

4 - PEIXES:
O peixe para ser congelado deve estar absolutamente fresco e perfeitamente limpo (aparar as barbatanas, o rabo e lavar muito bem para retirar qualquer vestígio de sangue).

Os peixes inteiros depois de bem limpos, devem ser mergulhados numa salmoura feita com 1 litro de água gelada mais uma colher de sopa de sal, para enrijecê-los bem. Em seguida secá-los e enchê-los com plásticos ou papel alumínio amassados. Embalar em saco plástico.

Se quiser congelar em postas ou filés, arrume-os como os bifes, separando-os com plástico.

4.1 - Tempo de estocagem:
Peixes magros - 6 a 8 meses
Peixes gordos - 1 a 4 meses

O descongelamento pode ser feito na geladeira ou direto no fogo, dependendo da preparação a qual se destina.

4.2 - Camarões:
Se forem fresquíssimos, pescados no mesmo dia, poderão ser congelados crus. Basta que você limpe bem os camarões, retirando a cabeça, o intestino, casca e rabo e lavando-os muito bem. Enxágüe muito bem, embale, retirando o ar e congele.

Se quiser congelar camarões com casca, depois de limpos, faça o branqueamento que é uma escaldadura em água fervente com sal, de 2 a 3 minutos, depois resfrie-os rapidamente, enxugue bem, embale e congele.

4.3 - Lagosta:
Deverão ser cozidas vivas, até a casca ficar avermelhada. Resfriar rapidamente e retirar a carne. Fazer uma salmoura gelada e despejar sobre a carne. Embalar e congelar. Se quiser usar as cascas, congele-as em embalagem separada das carnes.
Tempo de estocagem: 1 a 2 meses

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