Conversas sobre gastronomia costumam render histórias interessantes. Há sempre alguém que cozinha bem, se aventura na cozinha ou que apenas adora comer. Foi em uma destas conversas, depois de uma aula de ioga, que surgiu a idéia de falar sobre alimentação biológica. Juliano Meneguzzo, instrutor do Método DeRose, convidou a reportagem do Bolsa de Mulher para conhecer um pouco mais do tema e avisou: vou fazer um prato especial.

No dia combinado fui até a escola de yoga em Curitiba e lá estava Juliano na cozinha, devidamente trajado com a mão na massa. Enquanto ele preparava a receita de "Strogonoff DeRose", prato criado pelo próprio mestre codificador do método que leva o seu nome, Juliano me explicou os preceitos da cozinha biológica.

VEJA AQUI A RECEITA DO "Strogonoff DeRose"

Em primeiro lugar, utiliza-se pouco óleo nas preparações. "No caso dessa receita de Strogonoff que leva creme de leite e queijos optei por não iniciar a preparação com azeite. Refogo as cebolas sem óleo. É preciso utensílios ideais para que ela não queime. Na cozinha biológica evitamos misturar alho e cebola em uma mesma preparação para facilitar a digestão do alimento", explica.

Bem-estar: essa é a premissa básica da cozinha biológica. Essencialmente lacto-ovo-vegetariana não usa carne de nenhum tipo, nem soja - fato que os adeptos da cozinha biológica gostam de deixar bem claro.

Soja X vegetarianismo

De acordo com o livro "Alimentação Vegetariana: chega de abobrinha", do educador DeRose, é um grande equívoco do senso comum classificar a soja como um dos alimentos do vegetarianismo. "Vegetariano de verdade, experimentado e informado, não usa soja porque isso é uma mera bobagem. A não ser que essa leguminosa entre na composição de algum produto como kibe vegetal, etc. Soja é ruim, indigesta, desnecessária e contém um excesso de proteína", diz no livro.

Em algumas receitas, a soja é substituída por palmito, champignon e legumes. O fato de não haver o consumo de carne deve-se à digestão lenta deste alimento e vai contra os princípios básicos de uma refeição pautada no bem-estar físico, que prima pelo aumento da energia (bioenergia) que faz melhor ao seu organismo.

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