Extrato de soja: valores nutricionais, benefícios e como consumir

por Beatriz Helena

Leguminosa de alto valor nutricional, embora a soja seja um dos grãos mais gordurosos, sua gordura é de origem vegetal e não traz malefícios à saúde. Rico em proteína, o extrato de soja pode substituir o leite ou servir de ingrediente para receitas lights.

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Rica em fibras, ferro, cálcio e proteína de origem vegetal, a soja é serve de alimento substituto para indivíduo que possui intolerância à lactose ou alergia às proteínas de origem animal, como as contidas no leite de vaca.

Mas não é só. Pesquisas comprovaram que os fitos hormônios presente na leguminosa limpam o sangue, controlam o colesterol, fortalecem os ossos e reduzem a absorção de glicose.

Benefícios do extrato de soja

  • Reduz riscos de doenças cardíacas;
  • Reduz risco de câncer;
  • Ajuda na prevenção da osteoporose;
  • Combate o diabetes;
  • Melhora os sintomas da menopausa;

Como usar o extrato de soja

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A soja pode ser consumida através do grão, do leite, da farinha de soja, da proteína texturizada – conhecida como carne de soja – e do extrato, que serve como um leite em pó.

O extrato de soja além de ser diluído em água para substituir o leite, ainda pode servir como um ingrediente para receitas de massa, torta e bolos.

Para comprar o extrato de soja, opte pelas marcas que garantam a procedência do produto e que prezem por grãos orgânicos, naturais, integrais, sem corantes ou aromatizantes artificiais, sem açúcar branco e sem gordura trans.

Proteína x Ferro

Embora seja um excelente substituto da proteína de origem animal, o extrato de soja não consegue suprir a quantidade exigida pelo organismo de ferro. Isto se justifica porque, mesmo contendo ferro, o mineral é de um biótipo que não consegue ser absorvido plenamente pelo organismo.

Portanto, em casos de alimentação restrita, é importante procurar um nutrólogo para que ele avalie o caso e, se necessário, receite a complementação de ferro ou outros sais minerais.

Valores nutricionais

Uma colher de sopa de extrato de soja (30g) contém:

  • 140 Kcal;
  • 7,8 gr de carboidratos;
  • 13 gr de proteínas;
  • 6,3 gr de gorduras;
  • 3,0 gr de fibras;
  • 5,1 mg de sódio;
  • 3,6 mg de cálcio;
  • 1,5 mg de ferro;

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