Se há alguns anos a cerveja era vista como mais uma opção de bebida para matar a sede, hoje pode ser considerada um item indispensável entre as pessoas que apreciam produtos com perfil gourmet. Ela não serve só para acompanhar os petiscos do bar ou o churrasquinho no fim de semana. A cerveja vem sendo harmonizada com pratos salgados, frutos do mar, massas e até sobremesas. Com a grande quantidade de cervejas nacionais e importadas disponível no mercado, é cada vez maior o número de pessoas interessadas em combiná-las com a comida - da mesma forma que vem sendo feito, há muitos anos, com o vinho e o azeite.
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De olho nessa tendência, bares e restaurantes vêm oferecendo aos clientes carta de cervejas, mostrando as que mais combinam com as opções do menu, e contratando profissionais especializados que saibam fazer corretamente essa combinação. É o caso da Melograno, em São Paulo, que tem uma carta com mais de 150 rótulos de cervejas especiais de várias partes do mundo como Bélgica, Alemanha, Inglaterra, Espanha, Escócia e Canadá. A casa tem cervejas artesanais brasileiras como as mineiras Falke e Wälls, a gaúcha Schimitt e as paulistas Bamberg e Colorado.
O restaurante AK Delicatessen, também de São Paulo, enxergou essa nova tendência e adotou no cardápio oito pratos harmonizados pela mestre cervejeira e beer sommelier Cilene Saorin. Há ainda casas que não adotaram essa estratégia, porém promovem degustações e até festivais de harmonização para atrair os apaixonados pela bebida.
Dá para fazer em casa
Parece coisa que só pode ser feita por alguém super entendido em cerveja, certo? Errado. Para começar, basta conhecer alguns tipos da bebida e usar a criatividade. Os critérios, segundo o cervejólogo Paulo Feijão, dono do portal Obiercevando, são simples. "Você precisa saber principalmente quais as características de sabor que a cerveja possui e seu teor alcoólico. Isso já forma uma base para montar a harmonização", observa.
Segundo ele, não existe um ingrediente específico que case melhor com cerveja. Basta apenas que a combinação seja coerente. "Pratos intensos em sabor pedem cervejas intensas; já os mais leves e suaves têm como parceiras cervejas mais sutis", ensina Feijão. Harmonização, segundo ele, é uma combinação de sabores, portanto, nenhum pode "aparecer" mais do que o outro - o mesmo princípio utilizado na harmonização com vinho.
Vinho x cerveja
Se você ainda prefere harmonizar comida com vinho ao invés de cerveja, não sabe o que está perdendo. "A cerveja consegue proporcionar algumas sensações que o vinho não traz, como o corte de gordura de certas carnes. Além disso, o amargor da cerveja é um estimulante de apetite e faz ótima parceria com pratos mais apimentados. Sem falar na carbonatação presente na bebida, que pode realçar certos sabores", enumera Feijão.
Cerveja x chocolate
Uma boa surpresa quando se trata de harmonizar cerveja com comida é que ela vai bem com uma porção de coisas. Inclusive... chocolate! Segundo cervejeiros experientes, a bebida combina perfeitamente com chocolates amargos, e as versões ao leite e meio-amargo provocam uma sensação deliciosa no paladar - desde que a cerveja seja escura e apresente sabor caramelado ou torrado.
Como alguns fabricantes farejaram o sucesso dessa combinação, o mercado já conta com algumas cervejas que levam o próprio chocolate na fórmula. É o caso da inglesa Young's Double Chocolate Stout, que leva malte tostado e chocolate in natura - mas o sabor, ao contrário do que se pensa, é meio amargo, que harmoniza bem com sobremesas.
Por aqui ainda são poucas as indústrias a arriscar a fabricação. A Bohemia, por exemplo, chegou a fabricar em quantidade limitada, em 2007, uma versão chamada Swiss - que acabou não vingando, apesar de saborosa. Mas há produtos artesanais que fazem sucesso entre os fãs da bebida, como a Dado Bier Double Chocolate Stout, com notas de chocolate ao leite e meio-amargo. Para achar esse tipo de bebida, é preciso pesquisar, mas algumas cervejarias pelo Brasil afora promovem degustações - é o ideal para quem quer experimentar antes de comprar.
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Serviço:
- Restaurante Melograno - www.melograno.com.br
- AK Delicatessen - www.akdelicatessen.com.br
- Obiercevando - www.obiercevando.com.br
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