Muito versátil, o macarrão fica bem em um prato simples ou numa receita mais elaborada, como a proposta pela chef Paula Prandini, do restaurante Stuzzi, no Rio de Janeiro. O Fettuccine ao Ragu de Cordeiro com Manteiga de Sálvia foi criado especialmene para a “Rota 25 – Caminho do Macarrão”, festival gastronômico que celebra o Dia do Macarrão, comemorado em 25 de outubro.

Fettuccine de Ragu de Cordeiro com Manteiga de Sálvia

Ingredientes para a massa

- 100 g de farinha de trigo

- 100 g de sêmola de trigo
- 4 gemas
- 1 ovo
- uma pitada de sal
- 1 fio de azeite extravirgem
- 50 g de funghi porcini em pó

Modo de preparo da massa:

Bater na batedeira com gancho para massa, ou na mão mesmo, todos os ingredientes até formar uma bolahomogênea. Deixar descansar por 30 minutos. Estender a massa no rolo ou na máquina até que fique com 2 mmde espessura. Cortar em formato de fettuccine. Salpicar
um pouco de farinha de trigo para não grudar. Reservar.

Ingredientes para o ragu de cordeiro

- azeite extravirgem

- talos de salsa
- folhas de sálvia
- 2 dentes de alho
- tomate-cereja sem pele cortado em quatro
- 100 ml de caldo de carne ou de molho de cordeiro
- 200 g de paleta de cordeiro assada e desfiada
- sal e pimenta a gosto
- cubos de manteiga gelada
- salsa picada

Modo de preparo do prato:

Aquecer o azeite com os talos de salsa, as folhas de sálvia os dentes de alho inteiros, ligeiramente amassados, emuma frigideira antiaderente. Quando a mistura estiver dourada, descartar o alho, os talos de salsa e a sálvia. Juntar o tomate-cereja erefogar por uns 2 minutos. Acrescentar o caldo de carne, ou molho de cordeiro, e deixar ferver um pouco para começar a encorpar e ficar com aspecto de molho. Juntar a paleta de cordeiro desfiada e temperar com sal e pimenta.

Cozinhar o fettuccine em água fervente e salgada porcerca de 3 minutos. Escorrer e juntar a massa à frigideira de ragu de cordeiro. Esperar 1 minuto até que todos os ingredientes estejam incorporados. Retirar do fogo, juntar os cubos de manteiga e saltear a massa, para encorparbem o molho. Colocar no prato em que irá servir e decorar com tomates-cereja sem pele cortados em quatro. Salpicar salsa fresca por cima.

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