Uma tradição italiana que se popularizou aqui no Brasil é a Colomba ou Pomba Pascal. Semelhante ao panetone de Natal, o bolo tem formato de pomba, que representa a paz. A cake designer e pâtissier Andressa Schmidt ensina uma receita deliciosa para esta sobremesa, que não pode faltar na Páscoa!

Ingredientes para fermentação:

- 200 ml de leite morno
- 60 gramas de farinha de trigo
- 80 gramas de açúcar
- 60 gramas de fermento biológico fresco

Ingredientes para massa:

- 250 gramas de manteiga sem sal amolecida

- 840 gramas de farinha de trigo

- 50 gramas de amêndoas picadas grosseiramente
- 50 gramas de nozes picadas grosseiramente
- 50 gramas de castanha de cajú torrada e moída grosseiramente
- 50 gramas de avelãs picadas grosseiramente
- 160 gramas de açúcar
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 5 ovos

Ingredientes para cobertura:

- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 2 claras
- 1 colher (sopa) canela em pó
- 50 gramas de castanha de cajú torrada e moída

Preparo da fermentação:

Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar.
Juntar a farinha e o leite e misturar bem.
Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.

Preparo da massa:

Na batedeira bater a manteiga e o açúcar até formar um creme.
Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha.
Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente até formar um creme.
Juntar o creme à massa crescida.
Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha.
Sovar a massa.
Dividir em 3 formas.
Deixar descansar por 30 minutos.

Preparo da cobertura:

Bater na batedeira as claras com o açúcar.

Montagem:

Pincelar as claras batidas na massa.
Polvilhar a canela em pó e as castanhas de cajú.
Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos.
Deixar esfriar para decorar.

Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada

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