Já que Páscoa é tempo de chocolate, fomos atrás de deliciosas receitas que levam a iguaria. A ideia seria que chefs revelassem suas sobremesas inesquecíveis - tipo aquela torta gotejada com o mais puro chocolate dos Alpes Suíços, feita pela tia-avó, cuja sua fórmula sagrada passa de mãos em mãos (habilidosas na cozinha, claro) há cinco gerações.

Para minha (e sua!) surpresa, a primeira receita que chegou não era de um bolo, um pudim, uma bomba, um bombom ou outra guloseima qualquer que levasse o famoso derivado do cacau. O prato era salgado! Sim, trata-se de um civet de coelho com chocolate.

A receita é do chef francês Claude Troisgros, que pertence à terceira geração da tradicional família Troisgros, que quebrou tabus e criou a Nouvelle Cuisine Française. A lembrança mais marante que o chef tem da Páscoa é muito chocolate (claro) e seu pai preparando para o almoço uma receita de lièvre, um coelho selvagem. Deve ser daí que veio a inspiração para a dica de cardápio. Geralmente, Claude passa a data trabalhando, mas, quando fica com a família, é ele quem normalmente cozinha. O menu? Ele mesmo conta: "Costumo fazer coisas leves como saladas e peixe grelhado. Mas na sobremesa tem sempre muito chocolate", revela. Afinal, tradição é tradição!

CIVET DE COELHO COM CHOCOLATE, PÂTES FRAÎCHES

PARA 08 PESSOAS

COELHO

- coelho

- cenoura

- cebola roxa

-1 cabeça de alho

-1 talo aipo

-½ alho poró

- bouquet garni

- 1 colher de molho de tomate concentrado

- 50 ml conhaque

- 1 litro vinho tinto syrah

- pimenta amassada

--- Cortar o coelho em pedaços

--- Marinar 24 horas no vinho tinto + legumes + bouquet garni + pimenta amassada + tomate concentrado.

--- No dia seguinte puxar o coelho no azeite, acrescentar os legumes e flambar com o conhaque

--- Juntar a marinada

--- Cozinhar tampado uma hora e meia, à pequena ebulição, retirar o coelho e desfiar

MOLHO

100ml creme de leite

sal, pimenta, açúcar

50 ml cobertura de chocolate amargo derretido no banho-maria

--- Peneirar o molho e reduzir a metade

--- Engrossar com chocolate derretido e colocar creme

--- Verificar os temperos

TALHARIM

1 pacote de macarrão talharim

2 colheres de manteiga

sal, pimenta

--- Derreter a manteiga

--- Juntar ao talharim al dente

--- temperar com sal e pimenta moída.

TOQUE FINAL

- fatias de bacon

- minicebolas cozidas

- champignons de Paris

- 1 colher alho picado

- salsa picada

- grãos de cassis

--- Puxar o bacon + minicebola + cogumelos Paris e temperar. Colocar a salsa picada

--- Dispor o talharim no prato

--- Colocar em cima o coelho e os legumes

Gostou? Então vá para a próxima página e veja a sobremesa.

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