Delícia gelada

por Lívia Diniz | 11/09/2007

Para refrescar, nada melhor que sorvete. Só atenção às calorias

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A culinária de verão é muito saborosa: são saladas variadas, frutas tropicais, sucos diversos, que combinam perfeitamente com o nosso clima. Mas, para encerrar, e muito bem, um dia de calor, nada melhor que um sorvetinho para refrescar. E é justamente neste período que os gelataios capricham criando receitas com ingredientes inusitados, que vão desde ervas como o manjericão até frutas brasileiras não muito comuns na dieta diária, como jambo, cupuaçu, serigüela, entre outras delícias. Prepare-se, então, para entrar numa fria... deliciosa!

Quem, na infância, já não foi recompensado com um sorvete por bom comportamento? O fato deve estar no imaginário e lembrança de boa parte das pessoas. Para muitos, a sobremesa só era liberada em dias especiais para não correr riscos de resfriados. Talvez seja por isso que o hábito de tomar sorvete esteja ligado a momentos prazerosos.

“Fique apenas atenta à composição e opte pelos sabores de fruta. Se puder, vá a uma sorveteria. Lá os ingredientes são mais naturais que os sorvetes vendidos em potes no supermercado.”

O que era uma possibilidade virou uma certeza. A preferência pela sobremesa tem uma explicação científica. Uma pesquisa encomendada pela Unilever ao Instituto de Psiquiatria do Centre for Neuroimaging Sciences, em Londres, revelou que o sorvete faz as pessoas ficarem mais felizes. E não é apenas por causa da memória de nossa infância, mas pelo fato de o sorvete atingir diretamente as zonas ligadas ao prazer no cérebro.

Através de exames de ressonância magnética, os pesquisadores descobriram que certas áreas são ativadas pela mudança nos níveis de oxigenação do cérebro. Os resultados da pesquisa revelaram que tomar sorvete provoca uma sensação semelhante à de quando estamos nos divertindo, porque são as mesmas regiões cerebrais atingidas.

Caloria fria

É, tá explicada a preferência! Mas, mesmo muito gostoso e nutritivo e provocando alegria, o sorvete pode se transformar numa bomba calórica, tornando-se motivo de muitas tristezas depois! Caldas, confeitos, biscoitos e outros acompanhamentos tornam a sobremesa um alimento a ser evitado no verão. "Sempre tivemos sorveterias no Brasil. Mas importamos o costume de adicionar outras guloseimas dos Estados Unidos. A partir da década de 90, esse movimento foi muito forte no país. Uma pena, pois deixamos de aproveitar o sabor do sorvete para modificar nosso paladar consumindo coisas cada vez mais doces", explica a nutricionista Tatiana Pessanha.

Uma bola de sorvete de frutas tem, em média e dependendo da fruta escolhida, 90 calorias, se for feito somente com a polpa, como na maioria dos picolés e sem a casquinha. Caso o sorvete seja feito com leite, acrescente aí mais algumas calorias. Sabores como cremes, chocolate, avelã e outras sobremesas que utilizam o sorvete na composição podem chegar a mais de 300 calorias! "E isso tudo numa sobremesa só", alerta Tatiana.

A nutricionista chama a atenção para um péssimo hábito, também importado. "Sabe aquele costume de sentar com um pote de sorvete em frente à televisão? Você se distrai comendo e com essa pequena distração vai engordando", diz. Mas os problemas não param aí. Quem tem intolerância ao leite deve preferir os sabores de frutas, que não levam o líquido na composição. Além disso, os sorvetes industrializados contêm ainda estabilizadores, conservantes, emulsificantes e muita glucose. "Para que fique com a textura gostosa, muita coisa artificial é adicionada. Por isso, prefira os picolés que, além de terem menos calorias, são feitos com menos ingredientes artificiais", explica a nutricionista.

Porém, um cuidado especial que todo mundo deve ter é com a gordura hidrogenada, presente em muitos sorvetes, especialmente encontrados nos supermercados. Essa gordura é muito prejudicial à nossa saúde, pois é produzida por um processo industrial a partir de óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados. Toda gordura saturada faz mal ao nosso organismo e, portanto, deve ser evitada.

Mas, com tudo isso, o sorvete está banido do cardápio? Bem, não é preciso exagerar... "É claro que se pode tomar, ainda mais neste calor. Fique apenas atenta à composição e opte pelos sabores de fruta. Se puder, vá a uma sorveteria. Lá os ingredientes são mais naturais que os sorvetes vendidos em potes no supermercado. E, claro, nada de excessos", aconselha a nutricionista Tatiana Pessanha.

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